镶，这个技法其实在烹饪中非常罕见。

　　而老佛爷喜爱的这种烹饪法，其实主要做法应该叫做“穿。”

　　穿针引线的穿。

　　这个做法，老佛爷最爱的菜品，其实名为银芽镶肉。

　　晚年的老佛爷因为信佛，但是又馋肉。

　　所以御厨们绞尽脑汁，经过万千次尝试，终于想出了这道菜品。

　　这道菜听起来不难，就是把豆芽掏空，然后用针穿上秘制火腿，塞到豆芽里。

　　但这道菜做起来，极为困难。

　　厨师不仅要负责调味，还要像做女红活一样，把一丝丝细火腿，完整的穿进豆芽中。

　　这其中的难度自是不用多说。

　　这道菜品，初选豆芽时，就是一件工程浩大的烹饪工作。

　　所选的豆芽，必须根根粗壮，且长直，这样才方便将火腿穿入豆芽中。

　　这种技巧，就算是顶级御厨，也需要练上很久，且费时费力。

　　最后，将用银针穿好的火腿豆芽，用高温的花椒油反复淋上去，这道菜品才算完成。

　　制作好的镶银芽非常美观，白嫩中透着火腿的丝丝红润。

　　这种极其奢侈且费力，又考验厨师手艺的做法，只要一拿出来，就足够震慑全场了。

　　今天墨辰所制作的，并不是豆芽镶肉。

　　而是面条镶肉。

　　首先，拿出宣威火腿，金华火腿。

　　一比一的比例，切成竖条掺在一起。

　　泡水。

　　宣威火腿皮薄肉厚，肥瘦适中。

　　金华火腿香气浓郁，鲜美可口。

　　两种火腿掺在一起，相辅相成，作为内里的馅料搭配调和，非常合适。

　　在泡火腿的同时，制作面条。

　　既然是要使用类似银芽镶肉的做法，那么面条的制作，就要模仿豆芽。

　　揉面时，使用发好的面团。

　　这样面团更软，方便使其变为空心。

　　老浅草那边的拉面已经制作完成，现场中，摄像机和观众、评委们的目光，都放在了墨辰这边。

　　接下来就是墨辰的骚操作。

　　揉好面团后，拿出一根精细的银针。

　　然后一手揪出一点面团，一手转动银针。

　　将面团快速包裹在银针上，转动银针的同时，让面均匀的裹住针。

　　一抹，一转，一抿，面团完全裹住银针。

　　然后拔出银针，一根空心面条就制作完毕。

　　说起来容易，做起来难。

　　这种手法对手指力道的要求，非常苛刻。

　　一旦稍有不慎，裹在银针上的面团，就会薄厚不均。

　　制作面条时，薄厚不均匀，是口感上的一大忌。

　　大厨与普通人在制作手擀面上，差距最明显的地方，就是面条的均匀一致性。

　　墨辰几乎使用了自己这一年来，制作面点和精工雕刻的巅峰手艺，来完成一根根空心面条。

　　现场的观众们，通过大屏幕，可以看到那纤长的手指，优雅制作出他们从来没见过的面食。

　　十指如飞，幻出残影。

　　本该是需要几位大厨合理制作的料理，墨辰

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